山菜　ワラビ(菅平高原ジョバンニ周辺）


	ワラビ　（イノモトソウ科）

	【食べごろ】【草丈】【場所】【和名】【食べる部分】【料理法】	５月中旬～７月中旬４０ｃｍ位。日の当る草原や道端、半日陰の林の中。蕨出たきたばかりの新芽お浸しや味噌汁のみ、油いため等味噌漬けや一夜漬けにするとも聞きます。私は粘りが出るまでたたいて、味噌と酒を混ぜ味付けしたたたきが好物です。 (発ガン物質が含まれているようで食べ過ぎ無いほうがいいかも）
	◆左の写真クリックすると大きくなります。◆

ワラビを食べるときは充分あく抜きをしてください。
私はたたきが大好きですが、ちょっとつくるのが面倒なのと、一度に沢山出来ないので
酒の肴にほんのの少し、こればまた「おつ」であります。
ほかの山菜と違い、わりと長い期間楽しめる、代表的な山菜です。

このくらいのとき、手で折れるところか手折って使います。

大きくなるとこんな形です。

このグー見たいのが開いて、上のような葉になります。

あく抜きの様子

まず灰をまぶします。（無ければ重曹）

上からお湯をひたひたにかけそのまま浸しておきます。
一日置けばOK.。やがて水が赤黒くなってきます。
あくが出たら水を替えてもいいです。